Борщ с галушками

Кто впервые сварил наваристый суп из овощей на мясном бульоне вряд ли возможно достоверно установить. Но многие источники все же приписывают авторство украинским казакам. Причем, некоторые исследователи даже указывают определенные даты, которые по их мнению являются днем рождения борща. Но так как борщ присутствует в национальных кухнях практически всех славянских народов, то отдавать пальму первенства именно украинцам вряд ли разумно. Зато, при упоминании галушек сразу же вспоминается именно об украинской кухне. Поэтому борщ с галушками по праву может именоваться украинским, а точнее — полтавским.

Итак, начинаем готовить это вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты на борщ с галушками

• мясо курицы примерно 600 г (при желании подойдет гусь или утка)
• средний кочан капусты
• 1-2 свеклы
• лимонный сок или уксус
• чайная ложка сахара
• луковица
• 1 морковь
• 4 средних картофелины
• 2 ст. ложки сливочного масла
• полстакана томатной пасты (можно использовать и помидоры)
• 50 грамм сала
• соль
• лавровый лист
• зелень

• 200 г муки
• яйцо
• соль по вкусу

Рецепт приготовления борща с галушками

1. Моем птицу, заливаем ее холодной водой, в которую кладем перец и лавровый лист, и отправляем все вариться примерно на 40 минут. Не забываем снять пену!
2. В это время чистим свеклу, нарезаем ее соломкой, сбрызгиваем лимонным соком или уксусом, чтобы не потеряла свой цвет, а затем выкладываем ее на сковороду, где в сливочном масле ее обжариваем в течение 10-15 минут. После этого добавляем сахар, чуть-чуть воды и ставим свеклу тушится (обязательно под крышкой). Это процесс может занять около часа
3. Капуста также режется соломкой (не забываем ее отжать, чтобы удалить лишнюю влагу)
4. Сало (куда ж без него в полтавском борще!). Его следует нарезать кубиками и выложить на сковороду (проверяем, чтобы она была сухой). Обжариваем сало, пока оно не станет приятного золотистого цвета. А вот теперь к нему отправляется жариться лук, а следом и морковь, которую следует натереть на крупной терке. И наконец выкладываем сюда томатную пасту или протертые через сито помидоры. Заправка для борща готова.
5. К этому времени уже должно свариться мясо. Вынимаем его и разбираем на куски. А затем кладем в уже процеженный бульон свеклу, ждем когда все опять закипит и кидаем туда картошку и чуть позже — капусту. Варим до готовности картофеля, добавляем заправку, проверяем достаточно ли соли. После этого борщ можно снимать с огня, но следует дать ему настояться хотя бы в течение 15-20 минут.

А теперь самое интересное — галушки.

В воду кладем соль и доводим до кипения. Заливаем часть муки (примерно 1/3) кипятком, размешиваем чтобы получить однородную массу, вбиваем туда же яйцо, засыпаем оставшуюся муку. В результате должно получиться мягкое тесто. Галушку удобнее всего сформировать двумя ложками и тут же кинуть в кипящую, слегка посоленную воду. Через 3-5 минут они уже будут готовы.

Не забудьте перед подачей на стол положить в каждую тарелку мясо, а уж затем наливайте борщ и кладите в него галушки. Прекрасным дополнением будет ложка сметаны (обязательно — хорошей!) и порезанная зелень.

Если же борщ планируется подавать в супнице, то галушки, сметану и зелень следует положить в отдельную посуду.